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Tubercule farineux originaire d’Am\u00e9rique. Cultiv\u00e9e d\u00e9j\u00e0 par les Incas, la pomme de terre fut d\u00e9couverte au P\u00e9rou par Pizarro et parvint en 1534 en Europe, o\u00f9 elle s’implanta rapidement, tout en restant un aliment de pauvre, jug\u00e9 malsain. Il fallut un si\u00e8cle et demi, beaucoup de famines et enfin l’action d’Antoine Parmentier pour qu’elle devienne, \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle, un l\u00e9gume consomm\u00e9 de tous.<\/p>\n
Aujourd’hui, elle est une denr\u00e9e majeure, comme l\u00e9gume et comme produit transform\u00e9 (chips, flocons), utilis\u00e9e \u00e9galement en distillerie, en f\u00e9culerie et en biscuiterie. Les pommes de terre sont cultiv\u00e9es dans toute la France.<\/p>\n
Une bonne pomme de terre a une peau lisse, des \u00ab yeux \u00bb superficiels, pas de germe. Elle doit \u00eatre d’une couleur uniforme, sans taches ni reflets verts (signe de pr\u00e9sence de solanine, qui la rend am\u00e8re et indigeste). Les pommes de terre lav\u00e9es (les plus fr\u00e9quentes) se conservent moins bien que les pommes de terre terreuses.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Les\u00a0pommes de terre nouvelles, ou primeurs,\u00a0<\/strong>sont r\u00e9colt\u00e9es avant leur pleine maturit\u00e9 et ont une peau fine qui se d\u00e9tache au grattage. Cette appellation est autoris\u00e9e du d\u00e9but de la r\u00e9colte (avril, mai) jusqu’au 31 juillet<\/span><\/strong>. On doit les acheter en petites quantit\u00e9s, car elles se conservent mal et verdissent vite. Celles de Noirmoutier sont les plus r\u00e9put\u00e9es… et celles de St\u00e9phanie aussi, bien s\u00fbr !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tubercule farineux originaire d’Am\u00e9rique. Cultiv\u00e9e d\u00e9j\u00e0 par les Incas, la pomme de terre fut d\u00e9couverte au P\u00e9rou par Pizarro et parvint en 1534 en Europe, o\u00f9 elle s’implanta rapidement, tout en restant un aliment de pauvre, jug\u00e9 malsain. Il fallut un si\u00e8cle et demi, beaucoup de famines et enfin l’action d’Antoine Parmentier pour qu’elle devienne, … <\/p>\n